教研：如何轻松愉快用餐
作者：朱江红 单位：杨浦区本溪路幼儿园
“用餐”是我园《生活化环境的创设促进幼儿生活习惯养成》专题教研中的一个研究点，教师们经历了“用餐”环节中对幼儿生活行为的观测分析，“用餐”环境的创设，“用餐”过程中的引导这样一个研究过程，在此我们选取“轻松愉快用餐”这个小点来和老师们交流与分享。
一日生活中“吃”与孩子们紧密相随，孩子们有很多次“吃”的机会，他们愿意自己吃饭吗？他们吃饭时情绪愉快吗？他们吃得好吗，最爱吃的是什么？他们能自己吃多少？什么时候需要成人的帮助……
通过教师们日常的观察记录我们发现——
*不愿吃多的
*围着桌子转了一圈，对着每碗饭看了又看，最终在一碗饭面前坐下，老师问：“你在找什么啊？”孩子答：“我要少一点的饭。”
*吃得前紧后松
*午餐刚开始时，幼儿都能自己像模像样的自己吃，但是过了一段时间，当幼儿吃到半饱以后，就不愿意再自己动手进餐了。
*餐具使用不熟练造成用餐困难
怎么把菜顺利的舀入自己的饭碗里，送入自己的嘴里这个看似简单的动作却让宝宝困难重重，轻松不起来，有的幼儿会吃吃抓抓，有的是吃吃塞塞，有的是吃吃捡捡。
*周围环境不清洁影响用餐情绪
经常发生倒翻的现象
*自己碰翻
*别人碰翻
*经常要求更换弄脏的衣服或座位
米粒、菜屑、汤汁弄脏衣服或是桌子、地面，不少孩子因为自己的衣服弄脏了，吃饭的地方脏了要求换衣服、换地方，甚至哭闹着不肯吃下去，其实是用餐时怕弄脏，造成了心理疙瘩，情绪波动。
*个人的食物偏好影响用餐兴趣
*老师发现桌子上一片黑黑的，凑近仔细一看，原来都是黑木耳，白白的，是汤里的虾皮，红红的，胡萝卜，是绿绿的，小青豆……
应对这些现象我们的策略——
*调整食物结构
减少前半段定量的饭菜、主食，增加后半段的各种小点心。
*丰富用餐工具
用餐时：点心时的夹子、勺子、小碟，午餐时的小碗、大碗、小勺、大勺等。
（包括：游戏情境中的各种餐具）
既便于各水平幼儿的使用，又引发幼儿动手的兴趣。
*“少食多添”
添饭：与保育员做好观念上的沟通，共同观察护理并合作。
在午餐时，保育员第一次给幼儿盛小半碗饭，然后根据不同幼儿的进餐速度与食量逐一进行添加。
多添几次，迎合了幼儿起初怕太多的心理，缓解幼儿的心理压力，慢慢增多好像吃了很多，但其实还是原来的量，但他吃的情绪不一样，同时在冬天也是很好的防止饭菜变凉的方法。
添辅食：
起初出现辅食时，较多的是考虑营养的丰富与均衡，之后我们发现了它的另外一个作用，引发幼儿后半段用餐的兴趣。
既然面食和水果是幼儿喜欢的食物，那么不如用饭后辅助食物的添加形式来吸引幼儿后半段的用餐兴趣。因此，我们一般是在进餐的后半段将面食和水果、小点心放在桌上，并有言语上的提示：“加油吃哦，好吃的东西已经送来了，吃完饭菜就能吃好吃的饼和水果、点心啦！”
*标识提示
坐姿不稳定，边吃边转身，东张西望，碰倒了碗或是勺里的东西掉了也不知道。
面向桌子：
桌面中央经常放一些可爱的动物形象，吸引幼儿身体朝向桌子、关注桌面与碗勺等。
我们可以根据室内环境，桌椅大小，幼儿身高，合理地划分一下一个孩子吃饭的区域，地方多大，碗怎么放、放几个？一张桌子坐几人？坐在那里？
注意合理布局，摆的位置与幼儿便于幼儿走动或取放，减少碰翻。
比如：思考一下日常午餐怎么放？点心怎么放？自助餐怎么放？
用标记提醒合适的摆放位置，减少碰撞、倒翻。
我们发现有时两碗之间距离空隙大，小勺移动或是饭碗移动时会掉落饭菜；我们用标记提醒合适的摆放位置。
前后摆放的位置最为安全，前后碗的距离根据幼儿的个子适当的调整。
每个桌面上都有六组水果（前后各一个），孩子们可以把自己的菜碗、饭碗放在水果上面。
*心理支持，物质保障
满足心理需求，穿反穿衣、戴上围兜，帮助幼儿保持服装的整洁；
必要的物质准备，作为一种心理保障，反穿衣减缓了幼儿“怕弄脏衣服，不愿自己吃”的心理压力，给予的是幼儿“自己吃，弄脏了也没关系，可以换，不会脏”的心理支持。
*技能指导
握勺的动作不熟练；（横握、缺少手腕转的动作等。）
幼儿就座的位置不合适、桌椅之间空隙过大；
调整就坐位置，身体贴近桌子，脚放在桌子底下，这样可以自然地帮助幼儿形成凑近桌子、凑近碗用餐的正确动作。
*鼓励
教师鼓励---“语言激励”“物质激励”
自我---“关注记录自己的努力过程”
运用标记记录的方式呈现幼儿努力的过程，对下一次是个心理的激发。
提出两点和大家一起思考：
同一个环节、同一个内容、同一种形式在不同年龄段的效果、目标有所不同。
我们给不同的年龄段两个思考。
1、“用餐良好心理氛围的创设在各个年龄段如何体现差异”
比如：托班“愉快用餐”
小班“独立用餐”
中班“自助用餐”
大班“文明用餐”
2、少食多添方式在各个年龄段如何体现差异
比如作用上的差异：在低幼年龄幼儿是一种减压、是一种情绪保障。
大年龄段的幼儿是自我照顾意识的萌发，独立性的体现，等等。